咖啡加盟連鎖實踐探索--“塞納左岸咖啡”成功解決方案
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2018-04-26 11:35:39
在西方成熟的經(jīng)濟市場里，加盟連鎖幾乎涵蓋了各行各業(yè)，成為降低品牌運營成本、質(zhì)量管控、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的一種商業(yè)模式。隨著改革開放以來，中國國內(nèi)各個行業(yè)逐漸形成了行之有效的復(fù)合自身發(fā)展的行業(yè)服務(wù)體系，加盟作為一種品牌擴張模式對于連鎖企業(yè)而言是非常重要的。但是，由于國內(nèi)市場眾多行業(yè)處于起步或者成長階段，各項標(biāo)準(zhǔn)和制度不夠完善，有一定的不成熟性和不穩(wěn)定性，在連鎖加盟的過程的過程中會出現(xiàn)擴張速度過快、品牌總部監(jiān)管不嚴(yán)、服務(wù)意識不強、員工培訓(xùn)不及時、過于追求短期利潤等諸多問題，導(dǎo)致某些加盟連鎖店出現(xiàn)了違規(guī)操作損害消費者利益，對品牌形象造成負(fù)面影響的情況時有發(fā)生。如何完善健全連鎖加盟市場、解決詬病、占領(lǐng)咖啡行業(yè)市場制高點，“塞納左岸咖啡”經(jīng)過十三年的穩(wěn)健發(fā)展取得了社會上的良好口碑，今天來與大家一起分享一下咖啡品牌連鎖成功的解決方案。
90年末，咖啡這一舶來品，國人對咖啡的接受度還十分有限，僅僅作為高端消費品看待，對咖啡文化了解甚少。早于星巴克、Costa進入大陸市場的臺系上島咖啡，連鎖品牌開始多元化發(fā)展，增加了商務(wù)簡餐的經(jīng)營內(nèi)容，率先打破了中國人關(guān)于咖啡廳的固有印象-有為青年們花幾十元錢喝一杯苦澀味道飲品代表成功的地方，而是有著寬敞空間、能喝以咖啡為主的各種飲品，還能吃一頓不錯餐食的消費場所。安靜優(yōu)雅的室內(nèi)環(huán)境，逐漸成為了商務(wù)交談、朋友聚會、讀書休閑的最佳去處。由于缺少同行業(yè)競爭者，上島咖啡迅速填補了市場空白，在大陸市場一家獨大，成為當(dāng)時商務(wù)人士和城市小資們首選的咖啡館。由此上島咖啡獲得最好時機，趁著龐大的市場需求，快速地拓張店面，高峰期全國達(dá)一千多家門店。
時過境遷，上島咖啡幾乎零管理的加盟體系、在不斷接受加盟的同時，內(nèi)部四分五裂，區(qū)域股東各自占山為王、開發(fā)子品牌，大量消耗品牌勢能卻沒有精力再去管控加盟商，而最終走向經(jīng)營體系徹底崩塌的“大敗局”。原本有希望成為“中國星巴克”的上島咖啡，從全國上千家店到忽然間“集體消失”，相信是很多家咖啡連鎖加盟商們的夢魘。
而類似情況并沒有停止。2015年的韓國品牌“咖啡陪你”的加盟商，更是經(jīng)歷了“受托創(chuàng)業(yè)特許”的加盟模式洗禮--加盟者與咖啡陪你公司以49%對51%的股份出資合作開店，加盟者將門店全權(quán)委托給咖啡陪你公司管理，自己坐享分紅美夢，卻被虛高的各項成本費用、故意隱藏的運營財務(wù)數(shù)據(jù)、拖欠供應(yīng)商貨款導(dǎo)致的產(chǎn)品品質(zhì)下降的事實掌摑……最終無奈接受虧損停業(yè)、投資失敗的慘痛教訓(xùn)。
連鎖加盟的核心在于“連鎖”二字，是需要權(quán)威的企業(yè)資質(zhì)，擁有一定數(shù)目的成功門店經(jīng)營經(jīng)驗為依托基礎(chǔ)，通過直營店經(jīng)營實戰(zhàn)摸索形成符合行業(yè)和自身企業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、實用化等運營大數(shù)據(jù)。“塞納左岸咖啡”自成立之初就清醒的認(rèn)知了這一點，在市場咖啡店大量擴張的高峰期，腳踏實地，苦抓管理和服務(wù)，堅持一步一個腳印的通過開設(shè)總部直營店經(jīng)營，利用長達(dá)五年的品牌建設(shè)，不斷關(guān)注咖啡行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，分析國內(nèi)咖啡行業(yè)發(fā)展歷程和現(xiàn)狀，吸收行業(yè)內(nèi)成功品牌經(jīng)驗，初步形成了“塞納左岸咖啡”品牌建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，“國際化思考、本土化發(fā)展”咖啡在國內(nèi)發(fā)展路徑，取得了國家商務(wù)部備案資質(zhì)，為咖啡連鎖加盟發(fā)展規(guī)范了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
中國是一個多飲食文化的國家，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣、消費習(xí)慣差異非常大，再加上商圈、地區(qū)消費能力強弱市場等特殊因素的影響，使得開一家成功的咖啡店需要考慮的因素非常的多，每一家咖啡店的開設(shè)都需要專業(yè)的人進行獨立的分析與布局，沒有豐富的經(jīng)歷和掌握當(dāng)?shù)叵M市場的實戰(zhàn)數(shù)據(jù)，很容易出現(xiàn)“紙上談兵”。“塞納左岸咖啡”自開放加盟連鎖就意識到了這一重要性，便選擇了和上島咖啡發(fā)展的不同模式，大膽邁出了在核心城市自己開設(shè)直營或合作店經(jīng)營，與時俱進利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用收集數(shù)據(jù)，實戰(zhàn)經(jīng)營中處理產(chǎn)品品控、產(chǎn)品線、營銷方案、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，用科學(xué)的計算方法分析大數(shù)據(jù)總結(jié)經(jīng)驗，并創(chuàng)新的柔性化制定符合該區(qū)域的連鎖實戰(zhàn)運營解決方案；完善了全國性品牌的區(qū)域連鎖加盟本土化服務(wù)體系。“塞納左岸咖啡”經(jīng)歷十多年的探索，在咖啡西餐行業(yè)激蕩的市場變化下穩(wěn)步向前，作為本土咖啡的代表，目前無論從品牌門店占有率、消費者認(rèn)可度、消費者體驗感，與國際咖啡巨頭星巴克、COSTA等在市場終端已形成了正面競爭態(tài)勢，并在某些區(qū)域已經(jīng)超越了國際品牌。
“塞納左岸咖啡”在實踐的經(jīng)營過程中，結(jié)合多年的人才積累和行業(yè)資源整合優(yōu)勢，針對國內(nèi)咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀，獨創(chuàng)的‘雙線管理帶店運營支持’，把連鎖管理服務(wù)的培訓(xùn)環(huán)節(jié)進行了針對性的總部和加盟商共同監(jiān)管參與指導(dǎo)實戰(zhàn)經(jīng)驗，派遣專業(yè)的咖啡廳運營管理實戰(zhàn)技術(shù)團隊駐店，為期12個月以內(nèi)，在實際咖啡加盟店的運營管理過程中為每一位投資商打造自己的店面實戰(zhàn)運營團隊。通過“傳幫帶”對咖啡店實際運營過程中的問題解決，將實戰(zhàn)經(jīng)驗教授給投資商自己的店面管理人員。這是真正的實戰(zhàn)技術(shù)能力輸出、專業(yè)能力輸出，成功的營銷能力輸出，通過對人才的管控，時間的管控才能有效的保障不同地區(qū)、不同消費群體，如：飲食差異（中國有56個民族）、城市差異（消費能力以及消費習(xí)慣）、商圈差異（商業(yè)中心、學(xué)校、機場、旅游景點），等因素個性化定制，品牌統(tǒng)一化管理高效運轉(zhuǎn)機制，有效避免連而不鎖的弊端。“塞納左岸咖啡加盟連鎖解決方案”顛覆了傳統(tǒng)加盟的“單純復(fù)制”的形式，成功實踐擁有一整套標(biāo)準(zhǔn)化運營體系，可根據(jù)市場需求，精準(zhǔn)的提供定制化的“套餐”，快速的適應(yīng)市場發(fā)展。
“塞納左岸咖啡”依據(jù)多年的行業(yè)實戰(zhàn)探索，不斷修正運營標(biāo)準(zhǔn)體系，為咖啡行業(yè)成功開店提供了不同的解決方案，主要包含兩大方向：一是針對新開咖啡店，不同業(yè)態(tài)如：銀行（中國農(nóng)業(yè)銀行北京總行咖啡店）、劇院（北京海淀劇院咖啡店）、機場（首都機場T3航站樓咖啡店）、大學(xué)城（中國科學(xué)院大學(xué)店）、少數(shù)民族（拉薩文化地標(biāo)藏游壇城咖啡廳）。這些只是“塞納左岸咖啡”連鎖加盟解決方案的幾個經(jīng)典的案例，也是比較有代表性的商圈，他們的消費者都有非常獨特的屬性與消費習(xí)慣，如果沒有強大的專業(yè)實力以及消費臉譜大數(shù)據(jù)，很難給予行之有效的針對性運營解決方案。僅靠簡單加盟復(fù)制是無法滿足市場消費者需求的，這也是“塞納左岸咖啡”連鎖加盟解決方案的魅力所在，也是咖啡連鎖投資人主動加盟“塞納左岸咖啡”的重要原因。
另一個則是改造類型的店如：興城“塞納左岸咖啡”加盟店、天津“塞納左岸咖啡”加盟店、鎮(zhèn)江“塞納左岸咖啡”加盟店等經(jīng)典的案例，這些咖啡西餐廳原來是使用其它品牌或者自創(chuàng)品牌，出現(xiàn)經(jīng)營不善，后勁發(fā)展不足等現(xiàn)象，加盟“塞納左岸咖啡”之后，借助總部品牌的專業(yè)能力，通過品牌提供的針對性“連鎖加盟解決方案”，重新幫其梳理咖啡店的空間設(shè)計、產(chǎn)品線個性制定，運營管理柔性化等細(xì)節(jié)，重構(gòu)咖啡店的核心競爭力。“塞納左岸咖啡連鎖加盟解決方案”成功的為咖啡連鎖投資人和管理者解決了行業(yè)痛點，打通了咖啡館良性發(fā)展的“任督二脈”！
“塞納左岸咖啡”復(fù)合型經(jīng)營堅持“咖啡+西式輕餐+健康輕食”的產(chǎn)品運營模式，其成功也悄然改變咖啡行業(yè)的格局，也成為引領(lǐng)咖啡館飲食品類多元素方向發(fā)展的標(biāo)桿。咖餐從最初的新鮮事物，已經(jīng)成為許多咖啡館的常規(guī)經(jīng)營模式，隨著消費升級、消費群體的迭代，“塞納左岸咖啡”又把重點放在了年輕人消費潮流中最新鮮的品類上，提出“輕食”概念，而不再提“簡餐”。因為“簡餐”這個概念中有不專業(yè)、不夠好吃的內(nèi)涵，簡單的一餐，給人一種吃“工作餐”的感覺，不符合新時代城市青年男女的飲食需求。在物質(zhì)極其豐富下長大的年輕人對飲食的營養(yǎng)搭配和食物顏值越來越高，吃不是為了解決饑餓，而是讓人一種舌尖上的愉悅和健康的生活體驗。“輕食”重要代表是沙拉、素食等。咖餐廳的沙拉最初普遍選用蔬菜和水果，隨后才有咖餐廳將符合輕食概念的，包括谷物、豆類、塊根類、蛋類、肉類、烘烤面包類的健康沙拉打造成了特色，而“塞納左岸咖啡”就是這一概念的先行者。隨著沙拉的接受度越來越高、品質(zhì)門檻逐漸提升，不斷增加沙拉種類和配料，牛油果、芝士碎、培根、黍米、橄欖、香料、香草等高級材料搭配成口感豐富的沙拉輕食，營養(yǎng)均衡，符合健康理念，成為咖餐廳吸引年輕人重復(fù)消費的明星產(chǎn)品。在商務(wù)人士拒絕做“油膩人士”的潮流之下，“塞納左岸咖啡”的輕食理念，成為大家的熱捧，也成為咖啡館的拳頭產(chǎn)品。“塞納左岸”經(jīng)過十多年的市場洗禮，深知“咖+餐”的復(fù)合模式主要在于體驗感，成功的關(guān)鍵在于運營的系統(tǒng)化和細(xì)節(jié)性，所以在標(biāo)準(zhǔn)化管理方面的培訓(xùn)和管控對于咖餐廳能否盈利十分重要，所以“輕食”的推出，符合市場消費潮流趨勢，打打提高了咖餐廳的就餐率和回頭率。連鎖加盟如果能憑借標(biāo)準(zhǔn)化管理保證餐品的出品，讓精心打造的產(chǎn)品與市場消費趨勢同步，這才是咖餐品牌能夠持續(xù)良性經(jīng)營的關(guān)鍵，而“塞納左岸咖啡”連鎖加盟解決方案就把此項作為重點進行定義和運用。
無論如何，“塞納左岸咖啡”能在咖啡西餐行業(yè)激蕩的十多年間穩(wěn)步發(fā)展作為一面旗幟，體現(xiàn)在品牌、產(chǎn)品、選址、空間設(shè)計、可復(fù)制性、把控加盟管理、打造差異化產(chǎn)品體系、柔性化服務(wù)等等層面經(jīng)過精心打磨和創(chuàng)新的。咖啡館復(fù)合經(jīng)營模式已經(jīng)成為咖啡在中國這個沒有消費傳統(tǒng)的市場立足的根本之道，“塞納左岸咖啡”的運營管理模式成為了國內(nèi)咖啡行業(yè)第一部連鎖加盟解決方案。因此，“咖餐”不會因某些品牌的隕落而消亡，而是會加速這個業(yè)態(tài)找到新的發(fā)展路徑。
新時代，新希望，“塞納左岸咖啡”將繼續(xù)在創(chuàng)新的路上砥礪前行、不忘初心！
