國內萬億咖啡市場行業的潮起潮落
作者：塞納左岸小編 發布時間：2020-06-13 10:03:43
----瑞幸數據造假，連咖啡大量關店
2020年已經過半，對于從未平靜的中國咖啡市場來說，注定又是特別的一年。
始料不及的新冠疫情的黑天鵝，讓很多服務行業舉步維艱咖啡館也亦如此。隨之是瑞幸咖啡被渾水機構做空，曝光營業數據造假，退市、被公訴，一步一步成為事實。咖啡行業大事件又重演了2015年的韓潮咖啡陪你故事。多米諾效應同樣波及網紅咖啡品牌連咖啡也被曝光大量關店。
很多人不禁會想：國內的萬億咖啡市場是怎么了？所謂快速增長的國內咖啡市場難道都是皇帝的新裝嗎？
風口，有只“豬”在飛
從“創業”這兩個字變成熱門話題開始，互聯網創業、網紅經濟應運誕生，以連咖啡為代表性的咖啡行業互聯網網紅品牌。利用移動支付工具的創新被消費者汲引，但咖啡自帶粘性屬性需要不斷有新的創意來刺激消費者才能讓這個生意變得更好。當自帶粘性消失創新疲軟，品牌基礎不牢實力欠缺，消費者體驗度變得可有可無時，連咖啡現在大量關店就成為實現。
我們今天回頭看連咖啡、瑞幸咖啡都是借互聯網移動支付工具的興起的東風起航的品牌，身上有著非常明顯的網紅特征，而對于這些網紅品牌在飛起來之后，還是需要回頭來搭建品牌的基礎實力，讓品牌地基更加扎實，才能走的更遠，否則很難應對市場的波動，更別說新冠疫情不可預知的黑天鵝。
我們再看看星巴克咖啡、塞納左岸咖啡為代表的老牌咖啡企業。品牌基礎數十年建設實力扎實，擁有品牌自身的一套咖啡運營人才培養輸出模式，研發團隊穩定持續產品創新，自建供應鏈系統穩定，自己的咖啡豆種植烘焙基地等完善的咖啡產業生態體系。經歷市場無數次檢驗，自然煉就了強大的抗風險能力，因此我們可以看到疫情對星巴克咖啡和塞納左岸咖啡這樣的企業影響要小得多。
2020年，越開越大的咖啡店
塞納左岸團隊在做半年總結以及市場分析的時候發現，今年新開咖啡店的其中一個特征就是：“面積越開越大”。我們再把時間往回放到10年左右的市場中，呈現咖啡店面積這一點好像經歷了一個輪回：由大型咖啡西餐廳到小型咖啡館然后再到大型咖啡店的態勢。
而今天，為什么咖啡店又有越開越大的趨勢呢？原因除了咖啡西餐廳的基本面積要求，還有就是咖啡店開始有意識的融合其他服務，比如手沖咖啡教學體驗區。其中代表性的品牌有塞納左岸咖啡和星巴克咖啡。塞納左岸咖啡是國內咖啡西餐廳領域的代表品牌，星巴克咖啡最直觀的代表如上海迪士尼二千多平米及北京前門一千多平米的咖啡烘焙工坊。
那么隨之而來的問題，為什么選擇做咖啡西餐廳而不是咖啡館？為什么要在咖啡店內加入各種特色性的服務？其中很重要的一點原因就是應對來自咖啡分層市場的競爭。
“你以為打敗你的是隔壁老王的咖啡館？”
“不！”
“打敗你的是那個賣掛耳咖啡的！還有那個做自助咖啡機的！”
代表性的就是三頓半咖啡，時萃咖啡，核心產品是“凍干即溶咖啡”，沒有咖啡館的咖啡品質那么高，但是比咖啡館的現磨咖啡便宜（雖然細分市場不同，但消費者定位和瑞幸是相似的），比速溶口感好，且有速溶的即時便捷性，還有一點就比較符合網紅特征，產品包裝的顏值很高。
那么咖啡館要怎么去面對來自電商的競爭呢？答案還是要回歸到差異性以及產品與進店體驗上。如塞納左岸咖啡，除了精品咖啡，還提供精品西餐產品；如星巴克上海的烘焙工坊，可以近距離的觀察咖啡豆的烘焙過程，體驗各種風味的精品手沖咖啡；還有就是店內設有的手沖體驗區—自己動手做一杯手沖咖啡。
而核心都是為了競爭差異化以及提升消費者的進店體驗，讓消費者覺得進店消費是值得的，對服務是滿意的，這樣才能在接下來的競爭中走的更好，更穩。
16年，用心烘焙一杯好咖啡
2020年，塞納左岸16歲了！這16年塞納左岸作為咖啡行業的參與者與見證者，鑒證了國內咖啡市場的各個階段的發展，幾乎每2~3年就會有新的模式和玩法出來，上島咖啡（咖啡西餐）、星巴克咖啡（美式咖啡館）、咖啡陪你（韓式咖啡館）、瑞幸咖啡和連咖啡（互聯網網紅咖啡）、三頓半與時萃（中端電商咖啡），我們現在回頭看看，留下來的穩定發展的咖啡連鎖品牌，只有星巴克咖啡和塞納左岸咖啡。
風口總有停下的一天，市場的風口也不會一直只在一個地方吹，可以借著東風起飛.但是一家企業想要長遠的發展下去，仍然需要深耕細作尊重市場及行業規律，建立扎實的企業基礎硬實力，才能在風口停下的時候不會發現自己在裸泳。
