塞納左岸咖啡加盟-探秘各地咖啡店的經(jīng)營(yíng)之道

 

經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和國(guó)際交流的日漸頻繁，使我國(guó)的咖啡消費(fèi)展現(xiàn)出誘人的前景。幾乎每個(gè)城市，都開著大大小小的咖啡店，但不少咖啡店卻并不那么讓人過(guò)目難忘。看看各地的咖啡店經(jīng)營(yíng)之道，也許對(duì)您的投資有所啟發(fā)。　　世界各國(guó)著名咖啡店品牌來(lái)到中國(guó)，第一站通常是上海。上海有多少咖啡店？沒(méi)人說(shuō)得清。就像街頭時(shí)裝長(zhǎng)年流行“混搭”著裝風(fēng)格一樣，上海的咖啡店和酒吧，也經(jīng)常混居一室，甚至白天是咖啡店，晚上是酒吧。有一個(gè)數(shù)字說(shuō)上海的咖啡店、酒吧有約5000多家。上海咖啡店最大的“生意眼”————用環(huán)境和氣氛營(yíng)造出一種情調(diào)。借用一個(gè)經(jīng)典的玩笑說(shuō)法，上海的咖啡店絕對(duì)有情調(diào)，但咖啡未必好喝。在巴黎街頭，見過(guò)很多在桌上放一杯咖啡，靜靜坐著看街景的人，那是他們的享受。同是喝咖啡，美國(guó)人和歐洲人不同，多半買了就走，如果坐下，花不到1美元就給續(xù)杯。有些店主喜歡在店里和客人交談，從一問(wèn)一答中不僅讀出了上海人關(guān)于咖啡的種種細(xì)節(jié)，甚至讀出一些上海咖啡店的經(jīng)營(yíng)之道。　　西部：蘭州咖啡店的服務(wù)牌蘭州市的甘南路是當(dāng)?shù)刂目Х取⑽鞑鸵粭l街。走進(jìn)一間店內(nèi)，濃濃的咖啡香味撲面而來(lái)。古色古香的裝飾、柔和的燈光、輕柔的音樂(lè)、綠色的盆景，讓人感覺(jué)很溫馨。咖啡店的老板說(shuō)：“一杯原料成本5塊錢左右的咖啡，憑什么能賣到20多塊？因?yàn)檫@里有大量隱性的成本在里邊，比如服務(wù)水平、設(shè)備和消費(fèi)環(huán)境等。我不但要用優(yōu)質(zhì)的原料保證品質(zhì)，更重要的是以專業(yè)的服務(wù)和設(shè)備吸引顧客，從某種程度上說(shuō)，我們出售的是專業(yè)化、人性化的服務(wù)。”近幾年，蘭州咖啡店的發(fā)展正漸漸步入良性發(fā)展的軌道。面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和市場(chǎng)要求，以顧客為本、以專業(yè)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)為本仍然是蘭州咖啡店這一行業(yè)領(lǐng)跑者們最基本的理念。“首先要適應(yīng)本地顧客消費(fèi)習(xí)慣，才能謀取自身的發(fā)展。我們盡可能迎合顧客，但這并不等于盲從于顧客。”文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力，咖啡店的魅力就在于其優(yōu)雅、休閑的環(huán)境。堅(jiān)持咖啡文化的細(xì)膩、雅致的氛圍。在經(jīng)營(yíng)中也會(huì)去引導(dǎo)顧客的消費(fèi)習(xí)慣，比如給顧客講一些咖啡的文化、理念、禮儀等方面的東西，努力去營(yíng)造咖啡原有的情調(diào)和文化氛圍，而這些都是顧客非常樂(lè)意接受的。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是任何行業(yè)生存發(fā)展的一大法寶。在為顧客提供優(yōu)雅的環(huán)境服務(wù)和高品質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)的同時(shí)，對(duì)員工細(xì)致、全面、嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)幾乎是有競(jìng)爭(zhēng)力的咖啡店不可或缺的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，目前，一些有實(shí)力的咖啡店紛紛提出多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，通過(guò)開展多種經(jīng)營(yíng)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)項(xiàng)目之間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。　 南部：廣州咖啡店的時(shí)尚牌廣州因其優(yōu)越的地理位置，接收到歐洲和東南亞等地的酒吧或咖啡店的經(jīng)營(yíng)訊息，對(duì)各種裝飾品和用品都頗為考究。除了經(jīng)營(yíng)環(huán)境的改造外，許多小店都更著重維系和強(qiáng)化與顧客的感情聯(lián)系：如架子上眾多精美的咖啡杯，好多都是顧客買下來(lái)存放在這里的，作為自己的專用杯；店里一角擱放著的留言冊(cè)，有詩(shī)人在這里留的詩(shī)，但更多的是咖啡客的隨手之作，文筆細(xì)膩，讓人不禁有寫點(diǎn)什么的沖動(dòng)；還有些會(huì)在店內(nèi)放置鋼琴等，店主并不請(qǐng)專人演奏，顧客想彈就彈。　　北部：北京咖啡店的文化牌談起咖啡店的經(jīng)營(yíng)之道，在北京經(jīng)營(yíng)咖啡業(yè)的黃道平和莊崧冽認(rèn)為，面對(duì)大型咖啡連鎖店的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)，小型、精致化是個(gè)人投資咖啡店的決勝關(guān)鍵。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和國(guó)際交流的日漸頻繁，咖啡消費(fèi)展現(xiàn)出誘人前景。據(jù)統(tǒng)計(jì)，內(nèi)地潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至2.5億人，與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)在伯仲之間。內(nèi)地居民的咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為15%。在北京經(jīng)營(yíng)咖啡店最大的困難就是租金昂貴。咖啡店的租金比8年前提高了10倍，但咖啡卻不能隨便漲價(jià)，因此必須加倍努力經(jīng)營(yíng)才能贏利。昂貴的租金使小咖啡店步履維艱。因此，中小咖啡店必須在精致化、個(gè)性化上下足功夫。除了確保咖啡的純正質(zhì)量外，需要對(duì)咖啡店進(jìn)行中西合璧式的精心裝修和布置，營(yíng)造出一種舒適、浪漫、愜意的氛圍。咖啡消費(fèi)在很大程度上是情感消費(fèi)、文化消費(fèi)和時(shí)尚消費(fèi)，咖啡店的文化氛圍是能否留住顧客的一個(gè)重要因素。休閑復(fù)合式經(jīng)營(yíng)也是一種好的策略。咖啡業(yè)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)各地的具體情況，將咖啡與精致的簡(jiǎn)餐、飲品或圖書、電影等相結(jié)合，創(chuàng)造出一種適合當(dāng)?shù)氐目Х鹊晡幕恼聛?lái)自塞納左岸咖啡加盟網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留鏈接http://www.xigq.cn ，謝謝您的關(guān)注