咖啡這樣研磨更加美味
1、新鮮的才是最好的
首要原則是新鮮，咖啡豆研磨之后不宜放置多時(shí)，因?yàn)榭Х纫唤?jīng)研磨便會(huì)開(kāi)始氧化，加速變質(zhì)。想獲得最好的咖啡味道，你需要在研磨15分鐘之內(nèi)就用掉所有的咖啡粉。
2、選用齒輪磨豆機(jī)
研磨咖啡豆的機(jī)器主要分為齒輪磨豆機(jī)和刀片磨豆機(jī)。總的來(lái)講，齒輪磨豆機(jī)要優(yōu)于刀片磨豆機(jī)。在研磨咖啡豆時(shí)，刀片經(jīng)常切割不均，還會(huì)產(chǎn)生極細(xì)粉末，而齒輪則研磨的更加均勻，使咖啡的口味更加平衡。若咖啡粉中較大或較小顆粒比重過(guò)高，咖啡就會(huì)萃取不充分或過(guò)度萃取。想要用刀片磨豆機(jī)研磨粗細(xì)均勻的咖啡粉，請(qǐng)?jiān)谘心r(shí)上下?lián)u晃磨豆機(jī)。但最好還是選用齒輪磨豆機(jī)。
3、選好參數(shù)
咖啡粉的粗細(xì)會(huì)直接影響咖啡在萃取過(guò)程中與水的接觸面積。顆粒較小的咖啡粉與水的接觸面積更大，萃取更快，反之亦然。如果咖啡粉過(guò)細(xì)或萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，你從咖啡中萃取出的物質(zhì)就會(huì)更多，咖啡就會(huì)變苦、變澀，嘗起來(lái)像阿司匹林;如果咖啡粉過(guò)粗或萃取時(shí)間過(guò)短，咖啡就會(huì)帶有醋酸味，口味缺乏深度。
4、手搖還是電子?
為此，我們?cè)囼?yàn)過(guò)所有店里的研磨設(shè)備，最終我們認(rèn)為手搖和電子磨豆機(jī)各有利弊。
我們公司里有很多人偏愛(ài)手搖磨豆機(jī)，他們認(rèn)為手工研磨的便捷性和手搖磨本身的耐損性更佳，且非常適合郊游時(shí)攜帶。雖然手搖磨價(jià)格更低，但由于單次研磨的量有限，不太適合在制作大批量咖啡時(shí)使用。
電子磨豆機(jī)則品質(zhì)更加穩(wěn)定，適合咖啡廳使用，且我們使用的 Baratza 磨豆機(jī)保養(yǎng)修理方法簡(jiǎn)單，零部件可隨意拆換，廠家上門維修價(jià)格也不貴。
5、適當(dāng)調(diào)整
我們的建議只是你開(kāi)始探索研磨技巧的基礎(chǔ)，例如我們推薦 Chemex 手沖應(yīng)使用粗鹽粒般質(zhì)感的咖啡粉，你應(yīng)以此為基礎(chǔ)，自己加以調(diào)整。如果咖啡味道太濃或太苦，你可以考慮將咖啡粉調(diào)粗一些;如果味道太淡，則可以考慮將咖啡粉調(diào)細(xì)一些。通過(guò)不斷嘗試，去尋找最適合自己的研磨參數(shù)。
一杯好的咖啡飽含著制作者的用心，研磨適度的咖啡粉能夠帶來(lái)更好的口感。以上的咖啡研磨指南都是經(jīng)過(guò)眾多咖啡愛(ài)好者印證的，希望能給你帶來(lái)一杯好咖啡。
