品位咖啡 Espresso的5種文化

在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是簡單的“濃縮咖啡”了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活……

身份一：綜合咖啡

Espresso是一種綜合咖啡的藝術(shù)，可讓人窮其一生研究它的配方。一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味;1～2年的新豆有活潑的酸質(zhì)與口感，而陳年豆則沉穩(wěn)濃稠。

至于配方如何，就如編寫音樂協(xié)奏曲，只有靠老師傅的長期經(jīng)驗與自我實驗，難怪，咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。

身份二：烘焙方法

Espresso是一種烘焙方法，在店里可以買到的“Espresso”，一定是重烘焙的咖啡豆，適合煮成濃縮咖啡。Espresso經(jīng)常采用較深的烘焙，將脂質(zhì)趕到細胞孔的出口，這時烘焙溫度已超過200℃，差幾秒鐘就可能毀掉整鍋豆子。

不能不說，Espresso烘焙度的掌握是一門藝術(shù)。

身份三：烹煮方法

Espresso是一種利用科技來烹煮咖啡的方法，它必須符合以下條件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之間，水溫在85℃～95℃之間，水壓在7～9個大氣壓，過濾時間則不能低于25秒，也不能高于35秒。如此煮制的一杯咖啡，才是最香濃的Espresso。

身份四：料理創(chuàng)意

由于Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，所以可做成各種花式咖啡，儼然已成為一種有創(chuàng)意的料理。

例如，加牛奶、肉桂粉可制成卡布其諾;加牛奶和巧克力醬，可制成咖啡摩卡;若只加入奶泡，則成了一杯瑪琪雅朵;加鮮奶油，又成了香甜的康寶藍。

身份五：一種生活

在意大利，Espresso是當?shù)厝嗣咳丈畋貍洹Ｔ绯浚仍诩抑泻纫槐描F(由牛奶與Espresso制成);之后，到店里要一杯Espresso，在吧臺前面幾小口將它喝掉。

而等待的時間，則可以與人攀談，連咖啡師傅也在這個時候加入進來，使咖啡館成了一個小小的聯(lián)誼天地。