關于咖啡拉花藝術 (Latte Art)

咖啡拉花藝術（英語為：Latte Art）是一個將打成奶泡的牛奶傾倒進濃縮咖啡中，從而得到咖啡表面上帶有設計圖案的拿鐵咖啡的制作方法。拉花藝術也可以是直接在奶泡的表面上畫出簡單的 美化圖案。拉花藝術特別難以一直制作，因為制作拉花對濃縮咖啡杯和牛奶有一定的要求。并且拉花的好壞也有咖啡師的豐富經驗和制作濃縮咖啡機的質量來決定。 最后，傾倒出美麗的拉花對于咖啡師來說絕對是個制作拿鐵咖啡藝術家的挑戰。

拉花藝術在不同國家有著不同的發展。根據拉花所需的濃縮咖啡和細奶泡及制作的步驟，結合咖啡脂和奶泡制成圖案，也許拉花藝術真正的發源地在意大利。

1980年至1990年間，在美國西雅圖拉花藝術得以發展。尤其是大衛·紹梅爾將咖啡拉花藝術大眾化。紹梅爾于1986年向在“Uptown espresso”咖啡館工作的杰克·凱利肯定了微泡（“天鵝絨泡沫”或“牛奶紋理”）的發展，此后1989年心形圖案成為了紹梅爾在“Espresso Vivace” 咖啡店的簽名產品。紹梅爾于1992年在看過一張意大利咖啡館“Cafe Mateki”照片上后，開創了薔薇花圖案的拉花。紹梅爾隨后在他的培訓課上普及了拿鐵咖啡拉花藝術。與此同時，意大利的路易吉·魯皮從網上與紹梅爾取得 了聯系，并分享了彼此制作拿鐵咖啡拉花和卡布其諾裝飾的視頻。

拿鐵咖啡拉花實際上是兩種粘稠液體的混合，即：濃縮咖啡和牛奶微泡。濃縮咖啡是帶有咖啡脂（濃縮咖啡上漂浮的一層泡沫）的粘稠液體咖啡；牛奶微泡指 的是用奶泡機將牛奶打成泡沫狀。牛奶本身需要全脂的液體牛奶，而咖啡則呈現濃稠的液狀。咖啡和牛奶二者均不是穩定的狀態，咖啡脂是從濃縮咖啡中分離的，而 奶泡則是從液體牛奶中得到的，咖啡脂和奶泡會在短短的幾分鐘內消失殆盡，因此咖啡拉花保持的時間也很短。

咖啡拉花首先需要制作帶有咖啡脂的濃縮咖啡和牛奶微泡，然后將二者合成制成拿鐵咖啡拉花。

在添加牛奶之前，濃縮咖啡必須在表面上有足夠的咖啡脂。當白色的奶泡傾倒入紅棕色的咖啡中，鮮明的色彩對比呈現出富有創意的圖案。牛奶倒好后，奶泡 從液體中分離出來，上升到表面。如果牛奶和濃縮咖啡的量“恰到好處”，奶罐隨著傾倒的動作左右移動，奶泡則會上升并在表面形成一個圖案。有時，可以用拉花 針或小棍在奶泡上畫出圖案，而不一定要在澆筑的過程中形成。

在咖啡群體中有這樣一個不同的觀點，咖啡師過于關于拿鐵咖啡的造型。該觀點認為我們過于關注咖啡外在的形象，而不是關注花式咖啡本身更關鍵，如味道等因素。這對咖啡師新手來說更為重要。

目前有兩種拉花廣為應用：“自由傾倒”（圖案在傾倒奶泡時形成）和“雕花”（使用咖啡拉花針在傾倒牛奶后在奶泡上作畫）。“自由傾倒”在美國咖啡館中更為廣泛應用，這在制作咖啡時需要多一些的準備時間。

傾倒

最常見的傾倒拉花圖案是心形、薔薇花形和蕨類葉形。其中心形更為容易制成，常用于制作瑪奇朵；而薔薇花形則較為復雜，常用于制作拿鐵咖啡。更復雜的圖案也是可能的，有些圖案需要傾倒好幾次。雕花

雕花的圖案可以從簡單的幾何圖形到復雜的繪畫，如帶有陰影的立體感圖形：動物、花等，并且有些圖案需要用到咖啡攪拌器來固定。采用雕花技術的拉花咖啡的壽命相比傾倒技術的要短，因為奶泡分解得更快。

如果你想學習制出美麗的咖啡拉花，可以拜讀《時尚飲品館:花式咖啡拉花制作大全》或關注一些咖啡拉花的視頻。