咖啡愛(ài)好者怎么玩手工烘焙？不妨用烤箱或平底鍋
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2022-03-01 13:46:52
杰貝茲伯恩斯是烘豆界的先驅(qū)，他在1864年推出改良款工業(yè)用烘豆機(jī)，從此改變了商業(yè)咖啡的生產(chǎn)模式。即便如此，他也不全然反對(duì)自家烘焙，還說(shuō)生平喝過(guò)最美味的咖啡就出自手動(dòng)爆米花機(jī)之手。
醉心于此的玩家們發(fā)明了各式各樣創(chuàng)意烘法，即使沒(méi)有笨重又昂貴的專業(yè)機(jī)種也能烘出好豆子。那些有心踏足烘豆世界的咖啡愛(ài)好者，不妨先在家里試試身手。
烤箱或許是最簡(jiǎn)便的方法，你只須準(zhǔn)備一個(gè)烤面包或披薩用的平底網(wǎng)洞烤盤，以及火力精確可靠的一般烤箱。如果沒(méi)有網(wǎng)洞烤盤，可以拿一般方形烤盤鉆幾個(gè)小洞代替，這樣做的用意在于使豆子平均鋪散在烤盤中，以便均勻受熱，順利完成六大階段。
設(shè)備器具：一般烤箱、網(wǎng)洞烤盤、兩個(gè)瀝水盆、一雙隔熱手套。
優(yōu)點(diǎn)：工具手邊現(xiàn)有，隨時(shí)都能進(jìn)行；（希望）已經(jīng)知道如何操作烤箱，可自由調(diào)整火力。
缺點(diǎn)：烤箱性能不穩(wěn)，烘焙程度不均幾乎在所難免（是好是壞視個(gè)人口味而定）。
風(fēng)味：由于成敗難以預(yù)測(cè)，所以不適合需要細(xì)心看顧的頂級(jí)咖啡豆。適合簡(jiǎn)單深焙，作成濾壓手沖或濃縮咖啡。
而平底鍋則是老一派的作法，把豆子放在輕薄的平底鍋中，蓋上鍋蓋或錫箔紙。接著好戲登場(chǎng)：在爐火上持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)?，不能離火；甩動(dòng)豆子并注意一爆及二爆聲響。另外也可使用炒鍋，甚至沉重的鑄鐵鍋，以木鍋鏟不斷翻炒。
過(guò)程中應(yīng)使用溫度計(jì)，隨時(shí)記錄火溫。用鍋炒豆雖然比用烤箱費(fèi)事，但熟練的話，烘出來(lái)的豆子品質(zhì)會(huì)更理想。要是你碰巧來(lái)到森林野外，手邊只有火種、煎鍋及少量生豆（或一小罐年份久遠(yuǎn)的國(guó)際牌咖啡豆），這方法就派上用場(chǎng)了。
設(shè)備器具：長(zhǎng)柄煎鍋、炒鍋或鑄鐵鍋、木鍋鏟（視個(gè)人需求而定）、溫度計(jì)、鍋蓋以及強(qiáng)而有力的二頭肌。
優(yōu)點(diǎn)：工具取得容易，可隨時(shí)掌控豆色變化；整個(gè)人看起來(lái)粗獷又有個(gè)性，魅力十足。
缺點(diǎn)：豆子相當(dāng)容易焦，需要大量練習(xí)才能烘出真正理想的品質(zhì)。
風(fēng)味：不少人費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦才好不容易用煎鍋烘出優(yōu)質(zhì)的精品咖啡豆，所以除非你已經(jīng)掌握要領(lǐng)，否則別期望一下子就能成功。適合深焙，不宜清淡細(xì)致的單品咖啡豆。
