一杯精品咖啡的魅力在哪兒
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2024-05-14 16:28:30
精品咖啡的內(nèi)涵，是重視咖啡生產(chǎn)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)以及所有參與其中的人員，以找出最頂級(jí)的豆子為目標(biāo)，并且設(shè)法在每個(gè)階段，包括從栽種到?jīng)_煮，徹底發(fā)揮其潛在風(fēng)味。精品咖啡與超市咖啡相比，差異就像澳洲頂級(jí)的葛蘭許紅酒與廉價(jià)的無(wú)標(biāo)簽雜牌酒，有如天壤之別。
由于咖啡豆的生產(chǎn)過(guò)程繁復(fù)，從產(chǎn)地到餐桌得經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)道手續(xù)加工，因此，建立一套明確的制度及規(guī)范，有助咖啡師在鑒賞時(shí)省去盲目猜測(cè)的麻煩。以精品咖啡來(lái)說(shuō)，咖啡師要是知道豆子的產(chǎn)區(qū)及品質(zhì)，就能更輕易地預(yù)測(cè)風(fēng)味，從而進(jìn)行測(cè)試、品嘗、調(diào)配等工序，將咖啡豐富多元的口感發(fā)揮到淋漓盡致。
精品咖啡的處理過(guò)程中，從烘焙到?jīng)_煮，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的成敗都會(huì)影響豆子的風(fēng)味。生產(chǎn)者對(duì)于每一道步驟都必須嚴(yán)格管控，以確保每顆咖啡豆都是最頂級(jí)的品質(zhì)。
首先從嚴(yán)選豆子的產(chǎn)地開始，生產(chǎn)者必須相當(dāng)清楚咖啡的產(chǎn)區(qū)及海拔高度，因?yàn)椴煌牡乩憝h(huán)境會(huì)造就風(fēng)味上的差異，這就是所謂的“風(fēng)土”（terroir）。此概念除了咖啡，葡萄酒及乳酪也相當(dāng)講究，指的是一地的土壤、氣候、特定作物品種與獨(dú)特栽種方式等各項(xiàng)條件因素結(jié)合起來(lái)，型塑成當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)特殊的個(gè)性。
精品咖啡全靠人工采摘，只選用成熟的咖啡櫻桃，每顆都是精挑細(xì)選。成熟的咖啡果實(shí)香氣濃郁，口感滑順溫潤(rùn)，更勝一籌。這些豆子最常用水洗法處理，以人工分類，至少要經(jīng)過(guò)二到三輪的挑揀，仔細(xì)剔除雜質(zhì)、樹枝、果殼，還要淘汰劣豆，一切才算大功告成。
