咖啡甜點(diǎn)|冷凍咖啡杏仁酥
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2016-11-19 09:51:11
今天塞納左岸咖啡加盟小編教大家一種咖啡甜點(diǎn)的做法--冷凍咖啡杏仁酥。
原料（6人份）
精制糖：150克/5盎司/0.75杯水：75毫升/5大湯匙
白杏仁：150克/5盎司/1杯，可多加一點(diǎn)點(diǎn)，用做裝飾
濃煮咖啡：120毫升/4盎司（液量）/半杯，比如榛子味的
凝膠粉：15毫升/1大湯匙
雞蛋：3個，蛋清與蛋黃分離
綿砂糖：75克/3盎司/約半杯
咖啡利口酒：15毫升/1大湯匙，比如添馬力。卡魯瓦咖啡酒
稠奶油：150毫升/0.25品脫/0.7杯，如果喜歡可以準(zhǔn)備多一點(diǎn)，用做裝飾。
制作步驟：
1、剪一雙層圓領(lǐng)型的烤紙，比900毫升容量的酥品碟深2厘米。用紙把碟包住，并用繩子系住，放入冰箱冷藏。2、把烤紙涂上一層油。取鍋加入精制砂糖和水加熱直至糖溶解，旺火燒沸，等到液體變成淺黃色時加入杏仁，繼續(xù)讓它沸騰直至變成深黃色。
4、取一小碗，放入準(zhǔn)備的一半咖啡，撒入凝膠粉，留置5分鐘，把碗放入盛有熱水的鍋內(nèi)，攪拌直至溶解。
6、攪拌奶油直至形成一個小峰。把杏仁碎粒裹入其中，然后把它們與咖啡混合物攪拌在一起。把蛋清攪打成粘稠狀后加到混合物中。
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