避免口感差怎樣才煮好咖啡

首先我們要介紹什么叫煮咖啡。煮－把東西放在水里，用火把水燒開。但煮煮咖啡的煮是要用92－96度的水將咖啡中的味道洗出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去煮的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因為這時水中的溫度已達到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質(zhì)破壞，口感又辛又澀。

避免口感差怎樣才煮好咖啡
 

在家里制做咖啡要注意幾個觀點

1、咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設備而決定的。因為不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗細　　

2、要用92－96度的水。　　

3、不同的制作方法需要不同的煮制時間

用小型家用咖啡機器－咖啡要通過過濾紙或金子過濾網(wǎng)FilterCoffee

　1、小漏斗的使用：在漏斗內(nèi)側放一張過濾紙，將一杯量（8－10）的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi)。（避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內(nèi)）用合適的水溫的水先把咖啡粉殷濕，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于濾紙邊使咖啡渣子沖到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。　　

2、電動滴漏式咖啡機：每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機，水槽內(nèi)加半壺水，開啟電源后；第一、把機器里面不新鮮的水頂出來，第二、清洗鍋爐及煮制系統(tǒng)各個管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內(nèi)方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7－9克咖啡粉放入過濾紙內(nèi)（小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層），關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽后開啟電源。

咖啡粉的粗細程度：通過過濾紙或鍋濾網(wǎng)：中度

沖咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）FrenchPressCoffee

這是一種傳統(tǒng)浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器里，這個方法可以品嘗咖啡的優(yōu)點及缺點。

做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內(nèi)，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內(nèi)，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾桿，浸泡3分鐘后將濾網(wǎng)推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。

避免出現(xiàn)問題：

第一、咖啡壺的選擇：根據(jù)目前咖啡文化氣氛在慢慢發(fā)展，咖啡煮制設備市場不是很健全，購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結實有一定硬度。

第二、水溫：過高的水溫會把咖啡的油質(zhì)變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91－96攝氏度。

第三、咖啡粉磨粉粗細：這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應該是粗型。

第四、向下的壓力：需要小心的作這個動作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。

第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道（能夠溶于水與不溶于水的有機物與無機物）洗出第二次已經(jīng)沒有味道了。

咖啡粉的粗細程度：粗型。

意大利磨卡壺家里香濃咖啡（也叫爐上香濃咖啡）MokaPotEspresso

把咖啡基本上加到過鹵杯頂部，但要輕輕壓實。在過鹵杯頂部應留有一定空隙，因為咖啡在浸水后會膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時把壺拿開，同時可咖啡。　　咖啡粉的粗細程度：意大利式家里香濃咖啡：中至細。

意大利香濃咖啡，用機器做ItalianEspresso

鹵杯中加入七克咖啡并輕輕壓實，在頂部應留有一定空隙，因為咖啡在浸水后會膨脹。加水，觀察咖啡油（Crema）從咖啡器中出來后的顏色。當這個咖啡油開始由金褐色變成白色時，停止加水。全過程需22至28秒。請記住真正的香濃咖啡是很小的一杯咖啡（四十至五十毫升或一點五盎司）。咖啡應在五秒鐘后開始流出。在咖啡匙底應象熱蜂蜜一樣流動。如果需要太長的時間才開始流出，試一下不要把咖啡壓得太實，或改用更粗的顆粒。如果咖啡流出太快，把它再壓實一點,或改用更細的顆粒。

咖啡粉的粗細程度：意大利香濃咖啡：細。

意大利奶沫咖啡Cappuccino

意大利奶沫咖啡的精神是從意大利香濃咖啡來的，香濃咖啡做好了，奶沫咖啡也會好喝，如果香濃咖啡做的不標準，奶沫咖啡也會收影響。調(diào)制好的奶沫咖啡分為三步。　　

第一步是按以上方法準備意大利香濃咖啡。香濃咖啡應占這個飲料的三分之一（不是杯子的三分之一因為不通的杯子有不通的容量）。　　

第二步是加入三分之一熱牛奶（它的量應該跟香濃咖啡的量一樣）。　　

第三步是再加入三分之一奶沫。　　

咖啡粉的粗細程度：不用粉，直接用已經(jīng)做好的香濃咖啡。