如何運用SWOT分析法，指導咖啡西餐廳運營？
作者：塞納左岸小編 發布時間：2015-10-21 14:00:59
咖啡西餐廳在中國已經形成了一定的市場規模，且在餐飲消費份額中所占比例增長較快，消費者進店消費的原因也隨著相應變化。起初是受到好奇、新穎等心理因素影響而產生消費行為，而在市場相對成熟的現今，消費者對于咖啡西餐的要求越來越高，因此咖啡西餐廳的運營就需要更加專業化、系統化的分析做運營支撐。今天，塞納左岸咖啡小編為大家介紹一種系統化的分析方法--SWOT分析法。SWOT分析法指的是分析品牌、產品或服務的優勢（strength）、劣勢（weakness）、機會（opportunity）、威脅（threats）。優劣勢分析主要是著眼于咖啡西餐廳自身的實力及其與同行其它品牌的比較，機會與威脅分析將注意力放在外部環境的變化及對咖啡西餐廳的可能影響上。
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1、優勢與劣勢分析（SW）當兩個咖啡西餐廳處在同一市場，都有能力向同一客戶群體提供產品和服務時，如果其中一個咖啡西餐廳有更好的產品及服務能力，那么，我們就認為這個咖啡西餐廳比另外一個咖啡西餐廳更具有競爭優勢。
競爭優勢指的是一個咖啡西餐廳比其同行有較強的綜合優勢。競爭優勢并不一定完全體現在較高的贏利率上，因為有時咖啡西餐廳更希望增加客戶的忠誠度。
明確咖啡西餐廳究竟在哪方面具有優勢，可以揚長避短。所以在做優劣勢分析時必須從整個價值鏈的每個環節上，將咖啡西餐廳與同行做詳細的對比。而衡量咖啡西餐廳及其產品是否具有競爭優勢，只能站在現有潛在客戶的角度上，而不是站在咖啡西餐廳的角度上。
2、機會與威脅分析（OT）
環境分析：
（1）當地對餐飲所處行業的政策法規；
（2）當地的經濟發展狀況和市場容量、餐飲結構、消費需求；
（3）當地的收入結構、教育水平、消費者基本情況統計、生活習慣、消費心理；
（4）當地政府對餐飲行業的扶持力度。
結構化的環境分析：
行業內競爭激烈的商業環境
（1）咖啡西餐進入當地有哪些壁壘？它們阻礙新進入者的作用有多大？咖啡西餐廳怎樣確定自己的地位？
（2）當地客戶對企業品牌、產品、服務、價格等的認可程度，咖啡西餐廳品牌在客戶心目中的地位；
（3）消費者的購買能力，咖啡西餐廳投資者是否具有與其他商家戰略合作可能等；
（4）同類咖啡西餐廳不僅有威脅，也可能帶來機會，必須分析同類商家給咖啡西餐廳的產品或服務帶來的是“滅頂之災”呢，還是提供了更高的利潤或價值；咖啡西餐廳可以采取什么措施來降低成本或增加附加值來降低消費者選擇其他餐飲商家的風險？
（5）餐飲行業內主要競爭者的均衡程度、增長速度、餐飲行業產品或服務的差異化程度、退出壁壘等，決定了餐飲行業內的競爭激烈程度。
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如今，開好一家咖啡西餐廳不再是一件簡單的事情，需要更加專業、更加系統性的運營指導、分析，這也是為什么出現如此多的咖啡西餐加盟品牌的原因。當然，市場的要求對自主品牌和咖啡西餐加盟公司的要求是一樣的，因此，做不下去的咖啡西餐企業也很多。市場在不斷變化，不斷趨于成熟，不是市場不好了，而是有些品牌被市場所淘汰，留下的才是真金。
