如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡館以及咖啡館經(jīng)營(yíng)模式
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2020-12-25 10:09:04
生活節(jié)奏的加快，讓餐飲類休閑娛樂(lè)品牌順勢(shì)而生，因?yàn)樾枨蟮拇嬖冢窨Х葟d等商務(wù)休閑娛樂(lè)場(chǎng)所成了大家熱衷消費(fèi)的地方，開(kāi)一家咖啡館，市場(chǎng)前景絕對(duì)可觀。但是想賺錢還得懂的一些必備的經(jīng)營(yíng)技巧，已經(jīng)了解咖啡市場(chǎng)行情。
現(xiàn)今咖啡店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品相當(dāng)多元化，有各式冷熱飲中西式點(diǎn)心簡(jiǎn)餐咖啡面及咖啡用品…等產(chǎn)品已達(dá)上百種以上。單靠賣咖啡要負(fù)擔(dān)一家店很不容易，應(yīng)強(qiáng)化點(diǎn)心餐點(diǎn)簡(jiǎn)餐的組合，來(lái)提高顧客消費(fèi)額。
二、保持咖啡的新鮮度
咖啡經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注意存貨問(wèn)題，采購(gòu)原料或周邊產(chǎn)品時(shí)應(yīng)以短期內(nèi)賣光用完為原則。銷售咖啡豆給顧客時(shí)應(yīng)詢問(wèn)顧客可能使用日期，不賣品質(zhì)不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對(duì)產(chǎn)品地信心及對(duì)貴店的信賴度。若客人有特別喜愛(ài)某類型咖啡豆時(shí)，若是定期來(lái)店熟客，其量就好控制，若是不定期來(lái)店熟客，可請(qǐng)求熟客在來(lái)店前事先告訴店家(預(yù)約)，咖啡專賣店店家就可事先準(zhǔn)備好此類型咖啡豆，如此就可免于大量備豆庫(kù)存，維持住咖啡豆新鮮的品質(zhì)且能滿足顧客所需。
三、了解專業(yè)專注方能提高服務(wù)
咖啡經(jīng)營(yíng)者本身要對(duì)咖啡有相當(dāng)專業(yè)程度的了解，員工教育訓(xùn)練內(nèi)容方面應(yīng)包括咖啡及相關(guān)產(chǎn)品基本常識(shí)及沖泡技巧基本常識(shí)、店務(wù)管理運(yùn)作流程、實(shí)施實(shí)務(wù)實(shí)習(xí)、員工報(bào)表填寫(xiě)及基本禮儀等。小編建議咖啡店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)思考研發(fā)不同的咖啡配方、烹調(diào)技術(shù)、及提升服務(wù)品質(zhì)及開(kāi)發(fā)新周邊產(chǎn)品來(lái)稱加業(yè)績(jī)，更重要的是如何創(chuàng)造商品附加價(jià)值最大化及轉(zhuǎn)變成具有特殊獨(dú)特風(fēng)格的咖啡店，才能在未來(lái)咖啡市場(chǎng)立于不敗之地。
四、咖啡館非咖啡館營(yíng)造互動(dòng)環(huán)境
不要讓你經(jīng)營(yíng)的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動(dòng)的好地方吧。咖啡館內(nèi)可透過(guò)特別設(shè)計(jì)的音樂(lè)和燈光，結(jié)合固定題材的藝文展覽或定期舉辦音樂(lè)會(huì)、讀書(shū)會(huì)、演奏會(huì)、展覽會(huì)，營(yíng)造出藝文展覽館的氛圍，應(yīng)可博得許多客人喜愛(ài)，也讓常處壓力沉重的現(xiàn)代人，心靈上得以獲得舒緩，相信很多客戶也會(huì)因?yàn)槟闼鶢I(yíng)造出的舒適氣氛圍繞的人性化空間，而變成常客常來(lái)此消費(fèi)做心靈的溝通。
隨著咖啡市場(chǎng)的擴(kuò)大，目前在中國(guó)咖啡店的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)不像從前那樣單純的只有門(mén)市店面。許多不同并富有創(chuàng)意的經(jīng)營(yíng)方式在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)，如下：
1、傳統(tǒng)的咖啡店門(mén)市經(jīng)營(yíng)
此類的咖啡店是中國(guó)目前多的經(jīng)營(yíng)形態(tài)，主要的訴求在于可以營(yíng)造一份安逸舒適的情境，讓消費(fèi)者可以悠閑享受一頓餐點(diǎn)或者是一杯午后的下午茶，所以除了提供各種口味的咖啡外，餐點(diǎn)料理、面包甜點(diǎn)、花茶飲料也是不可少的賣點(diǎn)，一些業(yè)者甚至還會(huì)提供早餐食品。
2、行動(dòng)式咖啡館
這是近年新興起的經(jīng)營(yíng)形式，業(yè)者只要將一臺(tái)經(jīng)過(guò)改裝的貨車搭載著沖泡咖啡的設(shè)備，就可以隨性開(kāi)往人多的地方營(yíng)業(yè)，如風(fēng)景區(qū)、游樂(lè)區(qū)、或者是各式晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的附近。撐開(kāi)遮陽(yáng)傘、擺上幾張桌椅，甚至在大貨車上面直接裝設(shè)座位，就成了一個(gè)咖啡店，可以讓顧客一邊欣賞日出日落、聆聽(tīng)風(fēng)聲?shū)B(niǎo)鳴，又可以一邊享受濃濃香醇的咖啡，讓品嘗咖啡的樂(lè)趣擺脫不變的店面裝潢。
3、攤車式咖啡
此類的咖啡經(jīng)營(yíng)可說(shuō)是投資成本低的一種模式，對(duì)于資金較少的創(chuàng)業(yè)族來(lái)說(shuō)是一個(gè)可以考慮的經(jīng)營(yíng)模式。不過(guò)攤車業(yè)者在經(jīng)營(yíng)上講究的是快速和方便，品嘗時(shí)的感受是次要的考慮，但在咖啡消費(fèi)人口逐漸增多及咖啡店業(yè)者采取削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的策略下，品質(zhì)也逐漸地被業(yè)者所重視。
4、復(fù)合式咖啡店
隨著咖啡店的市場(chǎng)擴(kuò)大，一些想要經(jīng)營(yíng)咖啡店的業(yè)者也會(huì)搭配自身的專長(zhǎng)來(lái)開(kāi)店，而一些已經(jīng)開(kāi)店的業(yè)者為了要提升業(yè)績(jī)也會(huì)結(jié)合咖啡一同販?zhǔn)郏绱钆鋾?shū)籍、花卉、家具、美發(fā)等。
咖啡廳經(jīng)營(yíng)范圍
現(xiàn)今咖啡店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品相當(dāng)多元化，有各式冷熱飲中西式點(diǎn)心簡(jiǎn)餐咖啡面及咖啡用品......等產(chǎn)品已達(dá)上百種以上。單靠賣咖啡要負(fù)擔(dān)一家店很不容易，應(yīng)強(qiáng)化點(diǎn)心餐點(diǎn)簡(jiǎn)餐的組合，來(lái)提高顧客消費(fèi)額。
