咖啡館主的日常：糖、奶精、咖啡緊密的鐵三角
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2023-02-17 10:55:19
很久很久以前，相信每一個(gè)第一次接觸咖啡的消費(fèi)者，所經(jīng)歷的過程幾乎如出一轍。早期的咖啡館，當(dāng)服務(wù)生端來一杯熱騰騰的咖啡，咖啡盤上同時(shí)一定會(huì)附著糖包和奶油球 (或者咖啡桌上擺有糖罐和奶精粉罐)，毫無經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者，單純地接受店家提供的服務(wù)，看見糖、奶精，相信咖啡就是加糖、加奶精調(diào)和后喝的。
咖啡是水果，既是水果，當(dāng)然有果酸的表現(xiàn)，何以喜歡吃水果的人，竟然無法接受咖啡的酸？為什么？有人思考過這個(gè)問題嗎？
糖可以掩飾咖啡的苦，奶精足以修飾咖啡里的澀，因此糖、奶精與咖啡成了牢不可破的鐵三角，關(guān)系密切，缺一不可。消費(fèi)大眾必須明了咖啡的苦只是過程，因?yàn)榭Х仁怯煞N子處理出來的，所以入口感覺到它的微苦是正常的。咖啡入了口，吞下后，苦要能化得掉，并且在喉嚨帶出甜味，我們稱它為回甘。酸要是溫潤(rùn)、滑順的口感。如果每一杯咖啡都能喝出這種感受，試問，咖啡、糖和奶精的鐵三角關(guān)系還能這么緊密地維持著嗎？咖啡里多了糖和奶精焉能體感咖啡的問題，又如何能品出咖啡真實(shí)的滋味呢？
丟了糖，拋了奶精，方能破解那無謂的鐵三角聯(lián)誼。加了糖，有了奶精不是錯(cuò)，只是通常被添加在咖啡里的奶精粉和奶油球，它們都含有反式脂肪酸的成份，反式脂肪酸攝取過量就有提高罹患癌癥的可能性，假使咖啡長(zhǎng)期這么飲用，不就等于置自身健康于危險(xiǎn)情境中了嗎？
咖啡是弱堿性的果實(shí)，糖和奶精則屬酸性，許多人不喜歡咖啡喝到冷，就因?yàn)榭Х壤淞说乃岵凰冢庞辛丝Х瘸脽岷韧甑恼撜{(diào)。殊不知，咖啡冷了的酸，糖和奶精也是兇手之一；況且有了奶香和甜滋滋的糖包，哪能檢驗(yàn)出如果咖啡有問題，到底問題是出在烘焙、萃取或是生豆的品質(zhì)呢？
一杯口感欠佳的咖啡又如何期待它的精粹與風(fēng)華呢？
所以，一杯咖啡一定要喝到常溫的冷，只有咖啡喝到冷，你才能幫那杯咖啡評(píng)出一個(gè)比較客觀的分?jǐn)?shù)。因?yàn)榕e凡生豆不對(duì)、烘焙不對(duì)，或是煮的不對(duì)，只要那杯咖啡冷了，問題就統(tǒng)統(tǒng)顯現(xiàn)出來，酸越酸、苦更苦、澀也會(huì)更澀，焦呀、燥呀就會(huì)更明顯；如果，那杯咖啡生豆沒有問題，烘焙沒有問題，萃取也OK，那么那杯咖啡越冷就會(huì)越濃醇、越甜美、越像果汁。所以，也只有冷了的咖啡你才會(huì)知道，這杯咖啡有沒有問題，或是問題有多大！
